{"id":74340,"date":"2023-09-12T12:24:58","date_gmt":"2023-09-12T18:24:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.buroperiodistico.com.mx\/?p=74340"},"modified":"2023-09-12T12:24:58","modified_gmt":"2023-09-12T18:24:58","slug":"chile-cebolla-y-jitomate-el-tricolor-de-las-fiestas-patrias-agricultura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.buroperiodistico.com.mx\/?p=74340","title":{"rendered":"Chile, cebolla y jitomate, el tricolor de las fiestas patrias: Agricultura"},"content":{"rendered":"

\u2022 La Secretar\u00eda de Agricultura y Desarrollo Rural garantiza el abasto de chile, cebolla y jitomate para la preparaci\u00f3n de los platillos tradicionales para el pr\u00f3ximo Grito de Independencia.<\/strong><\/em><\/p>\n

\u2022 En 2022 se registr\u00f3 una producci\u00f3n de chile verde, cebolla y jitomate de tres millones 112 mil toneladas, un mill\u00f3n 528 mil toneladas y tres millones 462 mil toneladas, respectivamente.<\/strong><\/em><\/p>\n

\"\"Ciudad de M\u00e9xico (12-Septiembre-2023).-<\/strong><\/em> El chile verde, cebolla y jitomate son los ingredientes m\u00e1s solicitados en la gastronom\u00eda mexicana y los esenciales para pintar de tricolor las mesas de las familias mexicanas durante las pr\u00f3ximas fiestas patrias, destac\u00f3 la Secretar\u00eda de Agricultura y Desarrollo Rural.<\/p>\n

Cifras del Servicio de Informaci\u00f3n Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) revelan que en 2022 se contabilizaron tres millones 112 mil toneladas de chile verde y, por ello, el abasto est\u00e1 garantizado para celebrar el mes patrio.<\/p>\n

Del total producido, indic\u00f3, la mayor\u00eda proviene de los productores de los estados de Chihuahua, Sinaloa y Zacatecas.<\/p>\n

Agricultura resalt\u00f3 que en M\u00e9xico se producen m\u00e1s de 40 variedades de ese producto agroalimentario y entre ellas destacan los chiles jalape\u00f1o, poblano y morr\u00f3n, por su volumen.<\/p>\n

El chile jalape\u00f1o es considerado el m\u00e1s popular debido a su picor moderado y versatilidad para consumirlo fresco, encurtido, seco, asado, relleno, frito o en escabeche. Esta variedad es la de mayor producci\u00f3n en el pa\u00eds, al sumar 703 mil 420 toneladas (\u00fanicamente en verde).<\/p>\n

Mientras que el chile poblano, una variedad emblem\u00e1tica para la preparaci\u00f3n de los tradicionales chiles en nogada, registr\u00f3 una producci\u00f3n de 414 mil 656 toneladas (\u00fanicamente en verde) al cierre de 2022 y este a\u00f1o se espera una cantidad similar.<\/p>\n

Si bien en septiembre es com\u00fan encontrar el chile poblano con los colores del ej\u00e9rcito trigarante, \u00e9ste tambi\u00e9n es empleado para prepararlo con relleno de carne de puerco, res, pollo y quesos, rajas con crema y sopas o caldos.<\/p>\n

La Secretar\u00eda de Agricultura refiri\u00f3 que la producci\u00f3n de cebolla \u2013un producto indispensable para sazonar una amplia variedad de platillos\u2013 alcanz\u00f3 un mill\u00f3n 528 mil toneladas el a\u00f1o pasado, es decir, 5.3 por ciento m\u00e1s en comparaci\u00f3n con 2021.<\/p>\n

Detall\u00f3 que Chihuahua, con 293 mil 695 toneladas; Guanajuato, con 214 mil 514 toneladas, y Zacatecas, con 190 mil 493 toneladas, se colocaron como los principales estados productores de la hortaliza.<\/p>\n

La hortaliza es la base de guisos, sopas y sofritos y complemento de tacos, mariscos y ensaladas, al aportar sabor, textura y un sinf\u00edn de propiedades para la salud, subray\u00f3.<\/p>\n

Y del jitomate \u2013el alma de la gastronom\u00eda porque sin \u00e9l no hay salsa roja para los tacos, las tostadas ni los pambazos\u2013 se reportaron cerca de tres millones 462 mil toneladas en 2022.<\/p>\n

La dependencia expuso que esa cantidad es 4.1 por ciento superior a las tres millones 324 mil contabilizadas en el a\u00f1o anterior.<\/p>\n

Asegur\u00f3 que en septiembre se contar\u00e1 con el producto suficiente para celebrar el Grito de Independencia.<\/p>\n

Sinaloa, San Luis Potos\u00ed y Michoac\u00e1n figuran como los principales estados con mayor aportaci\u00f3n a la producci\u00f3n anual del jitomate, cuyo nombre proviene del n\u00e1huatl tomatl y que significa \u201cfruto gordo de agua\u201d, detall\u00f3.<\/p>\n

En la cocina mexicana su uso es diverso porque va desde la elaboraci\u00f3n de salsas, caldillos y hasta guisos o tambi\u00e9n es degustado en ensaladas, asados, pur\u00e9, jugos o cocido, y adem\u00e1s de sabor, indic\u00f3.<\/p>\n

El jitomate aporta color y presentaci\u00f3n a los chiles rellenos en caldillo, enchiladas, picadillo, sopa de tortilla, alb\u00f3ndigas, tortas, tacos ahogados y m\u00e1s platillos.<\/p>\n

Por ello, es considerado el cultivo mexicano que m\u00e1s ha permeado en las culturas culinarias del orbe.<\/p>\n

De acuerdo con la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM), M\u00e9xico es el centro mundial de la domesticaci\u00f3n del jitomate, tambi\u00e9n conocido como tomate. De aqu\u00ed parti\u00f3 hacia Europa hace m\u00e1s de cinco siglos y de ah\u00ed se expandi\u00f3 al resto del mundo.<\/p>\n

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