{"id":6629,"date":"2022-03-24T09:53:27","date_gmt":"2022-03-24T15:53:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.buroperiodistico.com.mx\/?p=6629"},"modified":"2022-03-24T09:53:27","modified_gmt":"2022-03-24T15:53:27","slug":"al-vuelo-por-pegaso-39","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.buroperiodistico.com.mx\/?p=6629","title":{"rendered":"AL VUELO\/ Por Pegaso"},"content":{"rendered":"

Tlayudas\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

Para saber si es cierto, como dice el pejidente ALMO, que las tlayudas son el alimento m\u00e1s nutritivo, me avent\u00e9 un chapuz\u00f3n en Internet, apoyado de mi amigo Google, para saber qu\u00e9 son y en qu\u00e9 consisten esos maravillosos bocadillos, dignos de un rey o jeque \u00e1rabe.<\/p>\n

Como ya todo mundo sabe, las tlayudas se pusieron de moda a ra\u00edz de la inauguraci\u00f3n del nuevo Aeropuerto Internacional de la Ciudad de M\u00e9xico, donde los periodistas nacionales y corresponsales extranjeros fueron testigos de la vendimia que ten\u00eda una \u201cmar\u00eda\u201d en pleno pasillo VIP.<\/p>\n

Lo chistoso es que en la fila para comprar esos deliciosos antojitos estaban desde diputados, directores y subsecretarios, hasta senadores y l\u00edderes sindicales.<\/p>\n

Pero vayamos a la definici\u00f3n: Seg\u00fan la Wikipedia, la tlayuda, tambi\u00e9n conocida como clayuda es una tortilla de ma\u00edz t\u00edpica del Estado de Oaxaca. Suele tener un di\u00e1metro de 30 cent\u00edmetros. Se dora sobre un comal, lo que le brinda mayor dureza que una tortilla convencional, con una consistencia quebradiza y correosa. Debido a su espesor y tipo de cocido, se garantiza su conservaci\u00f3n en buen estado durante largos per\u00edodos de tiempo.<\/p>\n

La tlayuda cl\u00e1sica es untada con manteca de puerco, se le agrega quesillo o queso Oaxaca, lechuga, tasajo asado o cecina de res y salsa picante hecha con molcajete. Se coloca sobre un anafre a que se tueste y quede crujiente.<\/p>\n

Hay muchas variantes, en las cuales se les agrega frijolitos refritos, con lechuguita picada, chicharroncito de puerco, aguacatito y su tomatito. (\u00bfHan notado mis dos o tres lectores que los mexicanos todo lo decimos con diminutivos cuando hablamos de comida?)<\/p>\n

La palabra tlayuda viene del n\u00e1huatl tlao-li y significa ma\u00edz desgranado.<\/p>\n

Es un platillo t\u00edpico del centro y sur del pa\u00eds.<\/p>\n

En la capirucha, donde comen de todo, incluyendo tamales dentro de un bolillo, compiten con otras riqu\u00edsimas viandas, como los sopes, las memelas, los tlacoyos, las quesadillas, los pachucos, las gorditas, las flautas, los guaraches y los tacos de todo tipo.<\/p>\n

Adentrarnos en la rica gastronom\u00eda mexicana es imbuirnos de las tradiciones milenarias de un pueblo cuyo principal alimento es el ma\u00edz.<\/p>\n

Con el ma\u00edz se hacen las tortillas. Tortillas que sirven al mismo tiempo como plato, cuchara y comida.<\/p>\n

En una tortilla se puede envolver de todo, desde guisados caseros hasta los m\u00e1s refinados platillos gourmet, y a eso se le llama taco, que es a su vez pariente de la tlayuda.<\/p>\n

Para quien quiera entrarle a la cocina, en Internet encontr\u00e9 una receta para hacer unas tlayudas como Dios manda:<\/p>\n

Se necesita una taza de frijol negro refreido, un cuarto de taza de manteca de cerdo, una taza de repollo o lechuga, 250 gramos de queso Oaxaca, dos jitomates, dos chiles verdes, algo de fiambre, un aguacate, un r\u00e1bano y dos tortillas de ma\u00edz.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n: Se calientan las tortillas de ma\u00edz en un comal o sart\u00e9n. Se unta la manteca de cerdo y despu\u00e9s los frijoles refreidos. Se adiciona la carne al gusto, se espolvorea encima la lechuga cortada en julianas y despu\u00e9s se hace lo mismo con el queso Oaxaca. Se corta el jitomate, el chile verde, el aguacate y el r\u00e1bano en cubos peque\u00f1os y se agregan a la tlayuda.<\/p>\n

Todo el conjunto se coloca en un anafre hasta que tenga una consistencia fibrosa, y \u00a1a disfrutar!<\/p>\n

\u00a1Boccato di cardinale!<\/p>\n

Viene el refr\u00e1n estilo Pegaso: \u201cEn caso de ser de grano de triticum pulverizado, ni siquiera me las proporciones con elevada temperatura\u201d. (Si son de harina, ni me las calientes).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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