{"id":40153,"date":"2022-12-27T16:34:00","date_gmt":"2022-12-27T22:34:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.buroperiodistico.com.mx\/?p=40153"},"modified":"2022-12-27T16:34:00","modified_gmt":"2022-12-27T22:34:00","slug":"promueve-agricultura-tecnica-de-nixtamalizacion-en-paises-africanos-para-fortalecer-la-seguridad-alimentaria-de-la-region","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.buroperiodistico.com.mx\/?p=40153","title":{"rendered":"Promueve Agricultura t\u00e9cnica de nixtamalizaci\u00f3n en pa\u00edses africanos para fortalecer la seguridad alimentaria de la regi\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p><strong><em>\u2022 Esta t\u00e9cnica ancestral que M\u00e9xico ha dado al mundo es una importante herramienta que promueve una mejor salud p\u00fablica, por ello, la Secretar\u00eda de Agricultura y Desarrollo Rural y el Centro Internacional de Mejoramiento de Ma\u00edz y Trigo (CIMMYT) difunden este conocimiento y pr\u00e1cticas como limpieza de granos y uso de tecnolog\u00edas herm\u00e9ticas.<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em>\u2022 La nixtamalizaci\u00f3n produce cambios bioqu\u00edmicos importantes en el ma\u00edz que favorecen la salud humana, en el proceso, el grano se enriquece con calcio y otros minerales, se liberan precursores de la niacina, mejora la biodisponibilidad de prote\u00ednas e inhibe un alto porcentaje de aflatoxinas, sustancias t\u00f3xicas naturales que se desarrollan por la acci\u00f3n de algunas especies de hongos presentes en el grano.<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em>\u2022 La nixtamalizaci\u00f3n fue desarrollada por las civilizaciones mesoamericanas para ablandar los granos de ma\u00edz y poderlos moler. Originalmente coc\u00edan los granos junto con ceniza volc\u00e1nica o conchas molidas y actualmente se usa cal.<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright  wp-image-40154\" src=\"https:\/\/www.buroperiodistico.com.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Maiz.jpeg\" alt=\"\" width=\"611\" height=\"347\" srcset=\"https:\/\/www.buroperiodistico.com.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Maiz.jpeg 1024w, https:\/\/www.buroperiodistico.com.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Maiz-300x171.jpeg 300w, https:\/\/www.buroperiodistico.com.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Maiz-768x437.jpeg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 611px) 100vw, 611px\" \/>Ciudad de M\u00e9xico (27-Diciembre-2022).-<\/strong> Con el objetivo de contribuir a la disminuci\u00f3n de los problemas de desnutrici\u00f3n y mejorar la salud p\u00fablica y la seguridad alimentaria de sus poblaciones, el Gobierno de M\u00e9xico, a trav\u00e9s de su embajada en Kenia, Fundaci\u00f3n Tortilla y el Centro Internacional de Mejoramiento de Ma\u00edz y Trigo (CIMMYT) promueve la transferencia de la t\u00e9cnica de nixtamalizaci\u00f3n en Kenia, Malaui, Sud\u00e1frica, Zambia y Zimbabue.<\/p>\n<p>La dependencia federal resalt\u00f3 que, a trav\u00e9s de la iniciativa Cultivos para M\u00e9xico, el CIMMYT investig\u00f3 el efecto de este procedimiento en la reducci\u00f3n de micotoxinas relacionadas con algunos tipos de c\u00e1ncer que son motivo de preocupaci\u00f3n para la salud p\u00fablica.<\/p>\n<p>Detall\u00f3 que la nixtamalizaci\u00f3n produce cambios bioqu\u00edmicos importantes en el ma\u00edz que favorecen la salud humana, en el proceso, el grano se enriquece con calcio y otros minerales, se liberan precursores de la niacina, mejora la biodisponibilidad de prote\u00ednas e inhibe un alto porcentaje de aflatoxinas, sustancias t\u00f3xicas naturales que se desarrollan por la acci\u00f3n de algunas especies de hongos presentes en el grano.<\/p>\n<p>Durante este tratamiento, los granos secos de ma\u00edz se cuecen y se sumergen en una soluci\u00f3n alcalina, generalmente de agua y cal alimentaria (hidr\u00f3xido de calcio), posteriormente se escurre y se enjuaga para quitar la cubierta exterior del grano (pericarpio) y se muele para producir una masa que forma la base de numerosos productos alimenticios, incluidas tortillas y tamales.<\/p>\n<p>A medida que contin\u00faan las investigaciones se confirma que esta t\u00e9cnica ancestral que M\u00e9xico le ha dado al mundo es una importante herramienta que promueve una mejor salud p\u00fablica, por ello el objetivo de difundir este conocimiento, as\u00ed como pr\u00e1cticas simples como la limpieza de granos y el uso de tecnolog\u00edas herm\u00e9ticas en varios pa\u00edses.<\/p>\n<p>El ma\u00edz es un cultivo global que se produce en el 85 por ciento de los pa\u00edses. Cuando lleg\u00f3 Europa no se populariz\u00f3 para consumo humano, ya que las dietas basadas en este grano llegaban a ocasionar pelagra, una enfermedad que acarrea problemas intestinales, neuronales y en la piel.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Impulsa Agricultura Nixtamalizacio\u0301n en A\u0301frica\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/7sMiHyS5Os0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u2022 Esta t\u00e9cnica ancestral que M\u00e9xico ha dado al mundo es una importante herramienta que&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":40154,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-40153","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nacional"],"jetpack_publicize_connections":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.buroperiodistico.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/40153","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.buroperiodistico.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.buroperiodistico.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.buroperiodistico.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.buroperiodistico.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=40153"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.buroperiodistico.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/40153\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.buroperiodistico.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/40154"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.buroperiodistico.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=40153"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.buroperiodistico.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=40153"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.buroperiodistico.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=40153"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}