{"id":38366,"date":"2022-12-13T19:57:30","date_gmt":"2022-12-14T01:57:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.buroperiodistico.com.mx\/?p=38366"},"modified":"2022-12-13T19:57:30","modified_gmt":"2022-12-14T01:57:30","slug":"ahumado-de-productos-pesqueros-practica-con-amplio-potencial-comercial-agricultura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.buroperiodistico.com.mx\/?p=38366","title":{"rendered":"Ahumado de productos pesqueros, pr\u00e1ctica con amplio potencial comercial: Agricultura"},"content":{"rendered":"

\u2022 Con el fin de promover la cooperaci\u00f3n de pescadores con autoridades municipales e instituciones de educaci\u00f3n de la regi\u00f3n sur de Nayarit, la Secretar\u00eda de Agricultura y Desarrollo Rural, a trav\u00e9s del Instituto Nacional de Pesca y Acuacultura (Inapesca), impulsa el ahumado para abastecer de alimentos saludables y mejor calidad a los mercados nacionales.<\/em><\/strong><\/p>\n

\u2022 Este proceso es una antigua pr\u00e1ctica que consiste en someter a un producto del mar (pescado y moluscos) a una fuente de humo y calor controlado que le aporta sabor, color y un cambio de textura a los alimentos del mar, explic\u00f3 la Secretar\u00eda de Agricultura y Desarrollo Rural.<\/em><\/strong><\/p>\n

\u2022 El ahumado permite contar con alimentos saludables, de mayor calidad y con sabor caracter\u00edstico de cada regi\u00f3n, lo que promueve un modelo de producci\u00f3n sostenible y una actividad comercial a peque\u00f1a escala en las comunidades pesqueras de nuestro pa\u00eds.<\/em><\/strong><\/p>\n

\"\"Ciudad de M\u00e9xico (13-Diciembre-2022).-<\/strong> Para promover la cooperaci\u00f3n de pescadores con autoridades municipales e instituciones de educaci\u00f3n de la regi\u00f3n sur de Nayarit, la Secretar\u00eda de Agricultura y Desarrollo Rural, a trav\u00e9s del Instituto Nacional de Pesca y Acuacultura (Inapesca), impulsa un proceso de conservaci\u00f3n de producto marino que permite abastecer de alimentos saludables y mejor calidad a los mercados nacionales.<\/p>\n

Se trata del ahumado, una antigua pr\u00e1ctica que consiste en someter a un producto del mar (pescado y moluscos) a una fuente de humo y calor controlado que le genera mayor valor, lo conserva por m\u00e1s tiempo, le aporta sabor, color, cambio de textura y permite darle mayor aprovechamiento.<\/p>\n

El jefe del Centro Regional de Investigaci\u00f3n Acu\u00edcola y Pesquera (CRIAP) en Bah\u00eda de Banderas, Nayarit, Jos\u00e9 Alberto Rodr\u00edguez Preciado, explic\u00f3 que el ahumado se realiza mediante un proceso de transformaci\u00f3n de le\u00f1a, virutas y aserr\u00edn de maderas duras no resinosas \u2013incluso hojarasca de \u00e1rboles frutales\u2014, a trav\u00e9s de la incineraci\u00f3n en un horno tradicional.<\/p>\n

Este m\u00e9todo, que tambi\u00e9n puede realizarse con la t\u00e9cnica de deshidratado, cumple con los objetivos de secado para conservar, dar un sabor caracter\u00edstico a los productos y en ambas opciones es posible hacerlo con salmueras de dos tipos: seca y l\u00edquida, subray\u00f3.<\/p>\n

En el caso del ahumado, indic\u00f3, el producto se somete a una temperatura superior a 65 y 88 grados cent\u00edgrados con el fin de potencializar el sabor y el color, mientras que el deshidratado requiere una temperatura de 80 a 90 grados porque es menor el tiempo del proceso a mayor calor, aunque depender\u00e1 del contenido de agua que contenga el pescado.<\/p>\n

Para las diferentes t\u00e9cnicas es necesario considerar los tiempos a estimar como el inicio de cocci\u00f3n \u2013cuando el centro del m\u00fasculo del producto se encuentra al menos a 60 grados cent\u00edgrados\u2014. A los productos se les pueden adicionar hierbas arom\u00e1ticas o especias para un mejor sabor y gusto al paladar, anot\u00f3.<\/p>\n

Rodr\u00edguez Preciado coment\u00f3 que a esos procesos se puede someter cualquier especie de escama marina: sardina, jureles, at\u00fan, truchas, toros, palometas, cocineros, bicudas y cuatete o chihuil; algunos elasmobranquios: rayas y tiburones, autorizados para el aprovechamiento del sector, y moluscos: ostiones, caracoles y almejas.<\/p>\n

El producto final se preserva por dos semanas en un recipiente, que despu\u00e9s es refrigerado con un embalado en pl\u00e1stico o de tres a seis meses cuando es ocupado un envasado al alto vac\u00edo. Ello depender\u00e1 del tipo de producto y t\u00e9cnica usada para el ahumado, apunt\u00f3.<\/p>\n

El investigador destac\u00f3 que la tecnolog\u00eda tambi\u00e9n inhibe el desarrollo y la proliferaci\u00f3n de bacterias debido a las altas temperaturas usadas durante la cocci\u00f3n e hizo \u00e9nfasis en la necesidad de ser cuidadosos en el manejo de embalaje a fin de evitar cualquier vector durante el proceso.<\/p>\n

Resalt\u00f3 que este tipo de productos es saludable porque carece de aceites o grasas durante su cocci\u00f3n, y sugiri\u00f3 un consumo moderado por su contenido de sales minerales especiales, tanto en el ahumado como deshidratado.<\/p>\n

Esta t\u00e9cnica permite contar con alimentos saludables, de mayor calidad y con un sabor caracter\u00edstico de cada regi\u00f3n, lo que promueve un modelo de producci\u00f3n sostenible y una actividad comercial a peque\u00f1a escala en las comunidades pesqueras de nuestro pa\u00eds, reiter\u00f3 el experto.<\/p>\n

Ofrece Inapesca capacitaci\u00f3n en Bah\u00eda de Banderas<\/p>\n

Debido a sus resultados, el CRIAP del Inapesca llev\u00f3 a cabo el primer taller: \u201cAhumado de Productos de la Pesca\u201d como resultado de los convenios de colaboraci\u00f3n y esfuerzos coordinados entre el Instituto, el Ayuntamiento y el Tecnol\u00f3gico Nacional de M\u00e9xico de Bah\u00eda de Banderas.<\/p>\n

La capacitaci\u00f3n fue impartida por el investigador del CRIAP-Ensenada, Enrique Hern\u00e1ndez Garibay, con apoyo de la especialista del CRIAP-Bah\u00eda de Banderas, Magda Rosal\u00eda Torres Herrera, y reuni\u00f3 a cerca de 30 personas de las diferentes demarcaciones costeras de la localidad, profesores y estudiantes del TecNM-ITBB y de la Universidad Polit\u00e9cnica de Sinaloa (UPSIN).<\/p>\n

Para esta actividad, Hern\u00e1ndez Garibay adecu\u00f3 un horno de manera r\u00fastica que cont\u00f3 con una cabina herm\u00e9tica, donde se instal\u00f3 una fuente de calor (viruta o le\u00f1a carbonizada) y otra de agua y se emple\u00f3 hojarasca frutal. Todo se coloc\u00f3 estrat\u00e9gicamente en la parte inferior y, sobre ella, las parrillas para los diferentes productos pesqueros a humar.<\/p>\n

El taller tambi\u00e9n est\u00e1 orientado a dise\u00f1ar una estrategia de negocios y contar con una marca de origen, lo que facilitar\u00e1 la identificaci\u00f3n del producto, regi\u00f3n de procedencia e ingreso al mercado de manera progresiva. Los especialistas prev\u00e9n elaborar un manual del proceso de ahumado en beneficio de los productores del sector pesquero nacional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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