{"id":23084,"date":"2022-08-19T14:36:36","date_gmt":"2022-08-19T20:36:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.buroperiodistico.com.mx\/?p=23084"},"modified":"2022-08-19T14:36:36","modified_gmt":"2022-08-19T20:36:36","slug":"listos-ingredientes-del-campo-que-dan-sabor-y-color-a-la-temporada-gastronomica-de-los-chiles-en-nogada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.buroperiodistico.com.mx\/?p=23084","title":{"rendered":"Listos, ingredientes del campo que dan sabor y color a la temporada gastron\u00f3mica de los chiles en nogada"},"content":{"rendered":"

\u2022 Calpan es un municipio de Puebla en donde se produce todo lo necesario para la elaboraci\u00f3n del chile en nogada, como nuez de Castilla, manzana panochera, pera lechera, durazno criollo, granada y el chile criollo poblano.<\/em><\/strong><\/p>\n

\u2022 Por su privilegiada posici\u00f3n geogr\u00e1fica, ubicada en la cuenca alta del R\u00edo Atoyac, los alimentos que se cultivan en este lugar poseen sabores y texturas caracter\u00edsticas que, en palabras de los pobladores, destacan sobre otras variedades utilizadas para la preparaci\u00f3n del platillo.<\/em><\/strong><\/p>\n

\"\"Ciudad de M\u00e9xico (19-Agosto-2022).-<\/strong> Con una producci\u00f3n estatal de tres mil 581 toneladas de chile poblano y un valor de 48 millones 506 mil pesos, productores del municipio de Calpan, Puebla, est\u00e1n listos para participar en la Feria del Chile en Nogada, en el que es considerado el municipio donde se prepara el emblem\u00e1tico platillo nacional con la receta tradicional.<\/p>\n

En esta zona se cosecha todo lo necesario para la elaboraci\u00f3n del chile en nogada, como manzana panochera, pera lechera, durazno criollo, nuez de Castilla, granada y el chile criollo poblano, el cual aventaja al h\u00edbrido por su aroma, picor, sabor y variedad de tama\u00f1o, de acuerdo con agricultores.<\/p>\n

Por su privilegiada posici\u00f3n geogr\u00e1fica, en la cuenca alta del R\u00edo Atoyac, los alimentos que se cultivan en Calpan poseen sabores y texturas caracter\u00edsticas que, en palabras de los pobladores, destacan sobre otras variedades utilizadas para la preparaci\u00f3n del platillo.<\/p>\n

De acuerdo con agricultores del estado, la presencia de arroyos intermitentes y permanentes, que son generados a partir de los deshielos de las partes altas del volc\u00e1n Iztacc\u00edhuatl, hace de los suelos de Puebla ricos en minerales y nutrientes.<\/p>\n

En 2021, el estado registr\u00f3 una superficie sembrada de 357 hect\u00e1reas de chile poblano, distribuidas en 16 municipios, encabezados por Tehuac\u00e1n, Santiago Miahuatl\u00e1n, Calpan, San Mart\u00edn Texmelucan y Chiautzingo.<\/p>\n

En el caso de la manzana panochera o criolla, en 2021 super\u00f3 un volumen de 21 mil toneladas con Zacatl\u00e1n, San Salvador El Seco, Chignahuapan, Tlachichuca y Xiutetelco como los principales municipios productores. Este cultivo cifr\u00f3 73 millones 493 mil pesos en valor de producci\u00f3n.<\/p>\n

El estado tambi\u00e9n se posicion\u00f3 en el primer lugar nacional en producci\u00f3n de pera, con 12 mil 287 toneladas y un valor de 34 millones 853 mil pesos el a\u00f1o pasado. Huejotzingo, Chiautzingo, San Salvador El Verde, Zacatl\u00e1n y San Felipe Teotlalcingo fueron los principales municipios productores.<\/p>\n

Para el tradicional platillo, que se degusta en los meses de julio y agosto, tambi\u00e9n se utiliza la pera lechera que, a diferencia de otras variedades, es de tama\u00f1o peque\u00f1o y se caracteriza por sabor dulce y consistencia jugosa.<\/p>\n

\"\"Mientras que el durazno criollo registr\u00f3 tres mil 684 toneladas en 2021, las cuales se cultivaron principalmente en los municipios de Tetela de Ocampo, Zautla, Nopalucan, Zacatl\u00e1n y Tlatlauquitepec.<\/p>\n

La nogada, distintivo culinario de Puebla y M\u00e9xico<\/p>\n

En 2021, la producci\u00f3n nacional de nuez de castilla alcanz\u00f3 mil 574 toneladas, con Puebla como entidad l\u00edder productora, pues aport\u00f3 poco m\u00e1s del 50 por ciento del total nacional, con 891 toneladas.<\/p>\n

Adem\u00e1s, el estado es considerado cuna de esta variedad. De acuerdo con el arque\u00f3logo Eduardo Merlo, en el huerto del convento franciscano de Calpan se cultivaron por primera vez los nogales tra\u00eddos de Espa\u00f1a, a mediados del siglo XVI.<\/p>\n

Con esta nuez se elabora la nogada, salsa que suele cubrir los emblem\u00e1ticos chiles y que es preparada con especias, leche evaporada, cebolla, az\u00facar, vino blanco, aceite de oliva y pimienta negra, entre otros.<\/p>\n

De acuerdo con la Secretar\u00eda de Cultura del Gobierno de M\u00e9xico, en 1822 el general Agust\u00edn de Iturbide decidi\u00f3 celebrar el d\u00eda de su santo en la ciudad de Puebla, por lo que las madres agustinas del convento de Santa M\u00f3nica, contagiadas de los \u00e1nimos patriotas de la \u00e9poca, decidieron elaborar un platillo \u00fanico en esa \u00e9poca.<\/p>\n

As\u00ed, preparado con queso de cabra de Tlatahuiqui, picadillo menudito de res y cerdo de la matanza de San Antonio del Puente, manzanas de Zacatl\u00e1n, duraznos de Huejotzingo, peras de las huertas de los hermanos carmelitas, huevos de rancho de los gallineros de Tepeaca, nuez de Castilla de Calpan, granada cardelina de Tehuac\u00e1n y perejil fresco de Atlixco, nace el primer homenaje gastron\u00f3mico a la independencia de M\u00e9xico: los chiles en nogada, con el que representaron los colores de la bandera del Ej\u00e9rcito Trigarante.<\/p>\n

Este a\u00f1o, tras dos ediciones suspendidas por la contingencia sanitaria, la Feria del Chile en Nogada de Calpan se vuelve a llevar a cabo durante los cuatro fines de semana de agosto, en beneficio de las familias del campo poblano, que obtienen ingresos por la venta de sus productos y el turismo que genera este evento.<\/p>\n

Participan 37 cocineras tradicionales y alrededor de 70 domicilios certificados de las 12 localidades de Calpan, entre las que destacan la cabecera municipal, San Andr\u00e9s Calpan, San Mateo Ozolco y San Lucas Atzala.<\/p>\n

www.gob.mx\/agricultura<\/p>\n

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